La plupart des théories de la turbulence considérent les écoulements comme
complètement aléatoires et ne s'intéressent pas aux structures qui pourraient
être présentes en leur sein.  De telles structures sont cependant évidentes
en turbulence fortement compressible, comme la turbulence de Burgers.  Je
montrerai que, dans ce cas particulier, ces structures qui ont la forme d'ondes
de choc, controlent non seulement les propriètés microscopiques des écoulements,
mais aussi la distribution de grandeurs globales, comme la dissipation
instantanée totale.  En turbulence incompressible, des structures de type
différent peuvent etre observées experimentalement en utilisant des méthodes
optiques.  Elles correspondent aux excursions les plus fortes de la vitesse du
fluide et sont probablement responsables des propriètés d'intermittence, mais
aussi des fluctuations de la puissance nécessaire pour maintenir l'écoulement.